Introduction:
Les Croquettes de Poireaux Légères aux Fines Herbes, ou « Croquettes de Poireaux en Fête » comme nous les appelons affectueusement, sont un trésor caché de la cuisine française. Cette recette délicieuse et légère est née dans les campagnes de France, où les poireaux étaient abondants et les herbes fraîches parfumaient l’air. Au fil des générations, cette préparation a évolué pour devenir une véritable star de la cuisine française. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir cette recette simple, saine et incroyablement savoureuse qui met en valeur la douceur des poireaux et l’arôme des fines herbes fraîches.
Ingrédients:
- 500 g de poireaux (environ 3 à 4 poireaux)
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 3 œufs
- 100 g de chapelure
- Sel et poivre, au goût
- Huile végétale pour la friture
Préparation:
- Commencez par nettoyer les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poireaux coupés et les pommes de terre dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Incorporez les herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, basilic, coriandre) dans le mélange de poireaux et de pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire pendant encore 2 minutes pour que les herbes libèrent leurs arômes.
- Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, battez les œufs et ajoutez le fromage râpé. Incorporez ensuite le mélange de poireaux et de pommes de terre refroidi. Mélangez bien.
- Formez des croquettes à l’aide de vos mains. Roulez-les dans la chapelure pour les enrober uniformément.
- Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde à 170°C. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez vos Croquettes de Poireaux en Fête bien chaudes, accompagnées d’une salade fraîche ou d’une sauce au yaourt aux herbes pour encore plus de saveurs.
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